美食修業

    辛苦工作，其實還不都為了餬口？

　　真的沒想到，美術館附近這些曲曲折折的小巷弄之間，竟然就這麼臥虎藏龍。這天，我們選擇了味到小吃。

　　菜單，真是簡單。一共就是牛肉麵、牛湯麵、炸醬麵、榨菜肉絲麵。我們點了牛肉麵跟炸醬麵。

　　牛肉麵湯頭看來十分清淡，沒有一絲油星，入口才知別有洞天。一般牛肉湯頭多半會加上藥頭滷包香料，難免要帶些中藥氣息。這入口幾近純粹的肉香，十分令人印象深刻。細看之下，用的是牛腩的部位。牛腩要比牛腱來的肉味濃些，但是也因為油脂較多，結締組織較少，久燉容易乾柴，所以市面上用牛腩的牛肉麵店越來越少了。大概也因為直接就是原汁燉煮，所以肉香撲鼻。肉質燉得剛好，不柴不硬，恰好有點嚼勁足夠品嘗牛腩的濃郁香氣。值得一試。

　　炸醬麵在台中，能做出醬香麵彈牙的店家不多了。這裡的炸醬，麵醬的香氣到位，用拉麵來沾附炸醬，配合得剛剛好。

    特別該強調一下辣椒醬。老闆把它裝碟放在小菜櫥哩，沒有特別找，還真的會錯過。這個辣將醬，入口辛辣自不待言，卻多了一股甘香。老闆一直都在忙，也沒能請教，不過我猜是裡頭加了蔭瓜，隱約還能吃出蔭瓜綿軟的顆粒，這在別的地方，還真是沒嚐過。

　　人手看來不多，其實吃一碗麵，也不必強求甚麼服務。重要的就是麵，好吃？不好吃？百元左右的店家，常常看見有些客人在網路上侈言服務，暗自好笑。何苦為難店家？不過就是小吃，別把自己的區區一百元，當成是千元來花。能夠品嘗到像味道小吃這樣紮實的美味，不就是王道？